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发表时间:2020-01-11 17:20:25  浏览次数:1685  
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金沙财旺登陆,陈伟强忙碌地制作石埗羊肉。

文、图/广州日报全媒体记者卢政 通讯员尹巧瑜

秋收冬藏,人们喜欢在寒冷季节滋补身体。寮步人有其独特的滋养方式,那就是品羊肉、喝羊汤。其中,寮步特产之一的石埗羊肉最为出名,有着“秋冬进补石埗羊肉赛参丹”的美誉。

48岁的石埗村村民陈伟强,是石埗羊肉制作技艺第三代传承人,今年11月28日石埗羊肉制作技艺被评为东莞市第五批市级非物质文化遗产。他自小受到爷爷和父亲做羊肉的熏陶,坚持用心传承好这项有着82年历史的传统手艺。经古法烹饪后的石埗羊肉肉质鲜嫩、肥而不腻,成了寮步地道风味和地域特色,更是老莞人难以割舍的饮食情怀。

好味道源自精湛技艺

早晨6时,在石埗村石埗羊肉餐馆里,陈伟强就已经开始忙碌地制作石埗羊肉,当天他们需要完成600多斤订单。经过一个半小时的炖煮之后,灶台的大铁锅里的羊肉汤,香气四溢扑鼻而来。炖好后的羊肉,将被装进大小不一的砂锅里,然后打包配送到顾客手上。

一锅羊肉做得好不好,关键看火候,这是一个技术活,全靠厨师多年来积累的经验和眼力。“羊肉需要炖一个多小时,每二十分钟就要翻炒一次,不同时间段的火候都不一样,火太大太小都会影响肉质。”陈伟强说,因为羊只大小、脂肪含量等因素决定着火候的变化,所以只能依靠人工,机器是生产不出来的。

“解羊要顺着羊的肌理结构,沿着骨节间的缝隙使刀,我一年要分解700多头羊,做得多速度自然就快了。”30多年的经验,让陈伟强的解羊技术炉火纯青,动作干脆利落,切过肉的刀子上,居然能够做到不沾一丝肉末。

愿把祖传秘方传承年青人

像陈伟强这样三代人坚持做羊肉的村民屈指可数,他从小跟着祖辈和父辈学习烹制石埗羊肉的传统技艺,几十年来一门心思只想做好这一道菜,让石埗羊肉这道寮步人餐桌上的菜肴历久弥新,将寮步本土传统文化发扬光大。

目前,石埗羊肉的销售遍布全市,争取以后在各个镇街设立配送点,希望可以让更多市民分享这份美味。为迎合现代消费者购物习惯,他还计划着进行电商销售,实现“线上+线下”经营,今后将石埗羊肉打造成寮步非遗手信,进一步推广寮步本土特色。

从最初的谋生手艺,到如今的非物质文化遗产,陈伟强表示,石埗羊肉传统制作技艺不能后继无人,他愿意把祖传秘方传授给年青人。

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